| 不同产地出产的同一种果蔬食材，在成菜后的颜色、口感是截然不同的。用百合食材做菜，以前多是在做档次稍高的成品才会用，而且，自己对百合在制作过程中会变色的处理也力不从心，常常不是过熟就是变色，要不就是没熟透。有朋友从兰州发来正宗的“兰州百合”，咱紧接着找一个来试做，成菜后的味道、口感和颜色，完全颠覆了对百合的看法，下面就介绍用这种百合做的“百合炒黄贝肉”。 |
【食材与调料】
【主料】鲜百合100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片1g，蒜片1g，红柿子椒丁5g，海鲜酱2g，鸡精1g，白糖2g，料酒3ml，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。黄贝肉在拆封后，用清水冲洗干净；将海鲜酱、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中，加入少许的冷开水，拌匀成一个有味芡汁。 |
 | 2.大火烧锅煮水，水开后下百合焯水5秒，然后迅速捞起过冷，然后沥干水分，备用。（因为时间短，手机拍摄是来不及对焦的，只有等在过冷时拍摄。） |
 | 3.大火烧锅至8分热，下丰油，将黄贝肉放入锅滑炒几下，即盛出。 |
 | 4.盛起滑炒后的黄贝肉。 |
 | 5.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下少许花生油溜锅，先把姜片、蒜片爆香后，再下红柿子椒丁翻炒几下。 |
 | 6.下4的黄贝肉翻炒均匀，沿锅边溅入料酒炒匀。 |
 | 7.再下焯水后的百合、盐炒匀后，把芡汁沿锅边溅入，迅速翻炒。 |
 | 8.收汁后，即可出锅。 |
 | 9.出锅装碟，稍加整理，即成。 |
【百合炒黄贝肉做法小贴士】
| 小贴士百合焯水要迅速过冷，防止过熟变色及口感变焾。 |
