| 我特别喜欢苏泊尔的一句广告词：有巧思无难事。我觉得无论做什么事情，只要肯用心，都会做好。做菜也是，尤其是家常菜，并没有固定的模式，也许你某一天的心血来潮，就会成就一种独特的口味。这个笋干炖鸡也是。以前在上海，有个同事家里是湖北的，他家包了座山，每年都会有很多竹笋。来自北方的我向来不知道新鲜竹笋长得什么样子，更不知道还有笋干这个一样玩意。我所见过的笋，不过是家乡集市上铁皮罐子装的盐渍笋。也很少吃，只有酒席上的汤里有。第一年在上海过年，同事就带给我老家的特产，烟熏鱼和笋干。黑乎乎的看起来没有食欲的笋干一直被我冷落。直到有一天心血来潮，想尝尝是什么味道的时候，把笋干们扒拉出来泡上一夜。第二天，买来一只小公鸡，原因是朋友说他们老家都是拿鸡和笋干搭配。临做的时候，发现家里没有葱，我这个人吧，就是偏执，葱这玩意在烧肉的时候怎么能缺席？旁边的洋葱似乎在告诉我，别拿洋葱不当葱！于是，我把洋葱炒出葱油，微黄，然后用一点剁椒增加辣味，烧了一个我们俩吃的特满足的菜。笋干炖鸡，我的私家做法。绝对够味，用苏泊尔巧易开压力快锅，让以前炖1小时的菜，几分钟搞定，不仅省时，最重要的是节能了。这得省下多少煤气费！省钱的事情向来我最喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】小公鸡1/2只，笋干30g |
| 【辅料】洋葱1/2个，姜1块，八角1个，剁椒1汤匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，五香粉1/2茶匙，盐适量，花椒1/2汤匙，鸡精1/3茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鸡肉切块，用煮花椒的水焯水捞出洗净沥干。 |
 | 3.笋干浸泡一夜，夏天要放冰箱。 |
 | 4.洋葱切丝，辣椒切圈，姜切片。 |
 | 5.锅里放油，煸炒剁椒，洋葱，姜片。 |
 | 6.洋葱煸炒微干，放入鸡肉，笋丝，煸炒均匀，放五香粉，酱油，料酒。 |
 | 7.倒入苏泊尔巧易开压力快锅，兑水和食材齐平，调入盐比平时口味淡一点，中火定时8分钟。 |
 | 8.彻底排气后，收汁，不要太干稍微留一点。出锅调入鸡精提味。 |
【解密舌尖2之笋干炖鸡做法小贴士】
| 小贴士1，压力锅的特点决定，炖完最好收一下汁。因为水分几乎不少，没有浓郁的感觉，收汁后会觉得浓郁点，汤汁会裹着食材。 2，用平常的锅炖，盐一般我都后放，但是压力锅我是开始就放的。 3，洋葱代替葱，煸炒金黄出油，烧菜独特又好吃，尤其是烧红烧类。 4，这道菜用的是普通酱油，比如欣和的六月鲜，没有用老抽，因为鸡肉类的我觉得太黑了不好看。 5，我这种笋干，是朋友家自己晒的，大家可以用超市买的那种腌渍的笋干，也可以用包装新鲜笋。但是笋干是干货，都有独特的味道，用鲜的就改变味道了。 |
