云耳炒猪头肉,云耳炒猪头肉的做法 - 阳康菜谱网云耳炒猪头肉做法大全

猪头肉以肥而不腻和胶质多而令人垂爱，是送饭和下酒的好菜，云耳含植物胶原成分，具有较强的吸附作用，生活中空气的污染很严重，很多有毒颗粒吸入体内，云耳是很好的清道夫，有毒成分经过它的吸附，云耳会溶解与氧化，排出身体。云耳吃起来也爽口，和猪头肉配在一起是一道不错的选择。

【食材与调料】

【主料】猪头肉300g

【辅料】油适量，盐适量，蒜头两粒，葱段适量

【制作步骤】

	1.云耳经过水发后，用剪刀剪去头部硬的部分，备用。
	2.蒜头拍扁，葱切段。
	3.猪头肉切片。
	4.起油锅，爆香蒜头后放入葱段翻炒。
	5.倒入云耳快速翻炒。
	6.中途加点清水后，加盖。10秒左右云耳熟透了，下点盐调味。
	7.接着下猪头肉翻炒至热，下点酱油和葱花调下色即可起锅。
	8.起碟，一道快手菜就完成了（忘下葱花了，卖相差了点）。

【云耳炒猪头肉做法小贴士】

云耳不同木耳，价钱跟干香菇差不多，口感细腻，营养价值高。
炒时保持锅的水分，做不烧锅且不留汁最好。

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鱼香大白菜

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。