| 酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，出品层次分明，口感酥脆。 这款酥点的糖放的很少，用了香草风味的fluff 棉花糖替代了人们常用的细砂糖，一口咬下去既有猪油的清香，又有一股淡淡的香草风味，为这道酥点提升了口感。 |
【食材与调料】
【主料】猪油50g |
| 【辅料】紫薯750g，棉花糖25g，猪油30g |
【制作步骤】
 | 1.紫薯洗干净切去两头。 |
 | 2.切小块放进蒸屉里。 |
 | 3.盖盖子大火蒸十五分钟左右。 |
 | 4.关火不马上揭盖焖一会，用筷子戳一下，如没熟继续开火再蒸一会。 |
 | 5.剥去紫薯的皮，用铲子把紫薯碾成泥。 |
 | 6.开小火加入猪油，翻动使猪油和紫薯融合在一起。 |
 | 7.加入棉花糖继续翻炒，炒至紫薯细腻，糖、油都均匀的融合在紫薯泥里。 |
 | 8.炒好装在乐扣盒子里放凉，入冰箱冷藏。 |
 | 9.油皮的所有材料放进面包机，开启揉面功能揉20-30分钟。 油酥的材料揉成光滑的面团。 油皮、油酥的面团盖保鲜膜静置半小时。 |
 | 10.这个时间把紫薯分好，每个35克左右，搓圆备用。 |
 | 11.油酥、油皮各分成十个均匀的小剂子搓圆。 |
 | 12.把一个油皮捏成圆片放进一个油酥，用右手的虎口慢慢朝上推包住油酥。 |
 | 13.全部包好，收口朝下。 |
 | 14.收口的地方朝上，用擀面杖擀成牛舌状。 |
 | 15.自下而上推卷起来。 |
 | 16.收口朝下放好，盖保鲜膜静置15分钟。 |
 | 17.重复上面的工作，收口的地方朝上擀成牛舌状，自下而上推卷起来，收口朝下盖保鲜膜静置15分钟。 |
 | 18.两头往中间对折手掌轻轻按压一下。 |
 | 19.擀成圆形的面片，中间放上一个紫薯馅。 |
 | 20.放在左手掌心，用右手虎口慢慢往上推包住紫薯。 |
 | 21.全部包好收口朝下。 |
 | 22.光滑的一面朝上用掌心轻轻按压成厚薄均匀的圆片。 |
 | 23.用刀片分成四个均匀的等份。 |
 | 24.再每份划成三个等份，一共12份。 |
 | 25.每一份顺时针翻转一下，露出紫薯泥。 |
 | 26.中心部位刷蛋液撒上芝麻点缀。 |
 | 27.烤箱提前预热十分钟，上下火170度烤20分钟。 |
 | 28.酥皮点心乘热吃口感最佳。 |
 | 29.成品图。 |
【酥皮点心紫薯酥做法小贴士】
| 小贴士1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油； 2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团； 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮； 4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等； 5.时间温度根据自家烤箱调节。 |
