肉松蛋糕卷

曾经对街头风靡一时的蛋糕卷那么不屑。因为,在我的心里,甜的蛋卷和肉松根本合不成一拍。小朋友那天执意要买,我也没有同意,因为,那蛋糕房传出的香料味道,着实让我心不安。不如回家做给他吃,肉松,用的是自制的原味肉松,原味微甜,至少,吃着放心安心。没想到,味道真的很赞。配方,是我常用的戚风蛋糕配方。小朋友在第一次吃掉三分之二后,又将剩下的三分之一打包带到了学校,与同桌的小女生一起分享。得到小女生的无数个赞。通常烤蛋糕卷,我会选择在晚上,做为第二天小朋友的早餐。家人陆续入睡,只有我守在厨房,开着灯,一直观察蛋糕在烤箱中的状态,需不需要盖锡纸,何时盖锡纸。有了这台松下NB-13200后,我的工作轻松了许多,内置照明灯,32升的大空间,上下管单独温控,都给我的烘焙提供了鼎力帮助,非常的不错。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个,低筋面粉80g,酸奶50ml,玉米油50ml,糖50g
【辅料】柠檬汁适量,盐适量,肉松适量,沙拉酱适量

【制作步骤】
肉松蛋糕卷 1.准备食材。
肉松蛋糕卷 2.将蛋黄蛋白分离,蛋白的盆中要保证无油无水。
肉松蛋糕卷 3.打匀蛋黄后,加入50克酸奶搅打至溶合。
肉松蛋糕卷 4.再加入50克玉米油搅打至溶合。
肉松蛋糕卷 5.筛入低筋面粉(最好过筛两遍)
肉松蛋糕卷 6.拌至无颗粒状态。
肉松蛋糕卷 7.蛋白加入几滴柠檬汁,一点点盐,分三次加入糖,打发至干性发泡状态。
肉松蛋糕卷 8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。
肉松蛋糕卷 9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中,切拌均匀。
肉松蛋糕卷 10.再将最后三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀后,倒入铺了油纸的烤盘中。轻磕两下烤盘消除蛋糊中大的气泡。同时,烤箱预热。
肉松蛋糕卷 11.烧箱180度,中上层约18分钟左右。
肉松蛋糕卷 12.交烤好的蛋糕倒扣放至 温热撕掉油纸。
肉松蛋糕卷 13.底下铺一张大一点的油纸,将蛋糕翻过来放在上面。
肉松蛋糕卷 14.挤上适量沙拉酱,并抹匀。
肉松蛋糕卷 15.用刀将蛋糕体轻划几下,不要划透,然后铺上肉松。
肉松蛋糕卷 16.借助小擀面杖,将蛋糕卷起。
肉松蛋糕卷 17.用油纸包好定形,放冰箱冷藏。
肉松蛋糕卷 18.定型好后,切段食用即可。

【肉松蛋糕卷做法小贴士】
小贴士在将蛋白和蛋黄糊混合时,一定要注意手法,采用切拌或炒菜的手法,如果搅拌的方法不对,会出现消泡状态,直接烤出一张蛋饼来。

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