| 在那么多的海鲜中，虾因为肉质鲜美，烹饪方法简单，即没有鱼那么重的腥味，又不象吃蟹那么麻烦。无论煎，炸，蒸，煮，样样皆行，南北通吃。可能算得上是最受欢迎的海鲜之一了。而在五花八门的烹饪方法中，白灼和清蒸的方法算是最简单，最不容易出错的方法了。而清蒸的虾肉相对白灼的来说，肉质更鲜甜，味道更浓郁。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾250g |
| 【辅料】蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾洗净去掉虾脑和虾肠，剪掉虾须。 |
 | 2.握住虾的头尾，用刀在虾背上轻轻划一刀。 |
 | 3.把处理好的虾加少许盐，胡椒粉，料酒拌匀备用。 |
 | 4.蒜，姜拍烂剁成茸。 |
 | 5.把腌好的虾放盆里摆好，洒上姜，蒜茸。 |
 | 6.锅里注水烧开后，把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。 |
【清蒸蒜茸开背虾做法小贴士】
| 1）虾背划一刀，是为了更入味，如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。 2）一定要等水开后才把虾放进，要大火蒸才保持虾的鲜味。 |
