| 昨晚，把万山红导师的贴子，全部抄本子上，以方便学习时查对。今天是周末，我终于有充足时间学习“河南烩面”了，8点不到就起来了，想赶在中午前做好，给家人当午餐哟。由于没有导师的“食用碱面”，就直接用温水化开食盐后，加入了中粉与高粉的混合粉中和面了，原来还有点担心，没有“食用碱面”影响拉面效果，所以每一步，都是按照老师的要求来操作的。前面的学习，自己还算是不错。但真正拉面时，就不一样了，看导师做的很轻松，可我在拉面时，恨不得把脚都用上啊，最后还忽略了一点面条的厚度了，吃完后，才想起来对比下，也终于明白我的拉面的惨样了：是我的面条，拉得太簿了，完全没有形状了~~~ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，高筋面粉250g，温水250g，食盐3.5g，青菜300g |
| 【辅料】芥花油适量，南京烤鸭适量 |
【制作步骤】
 | 1.食盐与温水化开，分次倒入面粉中，和成絮絮状 |
 | 2.采用纯手工揉面 |
 | 3.揉至成光滑面团，即三光：手光、面光和面光 |
 | 4.盖布饧面15分钟，饧好后继续揉面，再次饧面15分钟 |
 | 5.将饧好的面团分割成10份，秤重为：740克，正好74克/小份，盖上湿布，饧30分钟 |
 | 6.取一面团，擀成椭圆形 |
 | 7.用筷子从中硬压一条，再两面刷层芥花油 |
 | 8.依次擀好其它９条面饼，盖腊放冰箱饧发2小时 |
 | 9.准备好青菜 |
 | 10.锅中烧开水，开始拉面了；取一面坯的两端，先轻轻拉长，大约半米左右 |
 | 11.再手托起面条，从压印处撕开 |
 | 12.然后继续拉长，拉簿 |
 | 13.将拉面丢入开水锅中 |
 | 14.煮滚后，再煮2分钟左右 |
 | 15.盛入碗中 |
 | 16.盛入碗中 |
 | 17.放上南京烤鸭、已炒熟的青菜和韩式萝卜条，最后淋上烤鸭的卤汁，好吃的“烤鸭青菜烩面”就慢慢地享用咯 |
【烤鸭青菜烩面做法小贴士】
| 小贴士1、我家没有老师的食咸面，就没有放，直接加盐和面的 2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中 3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面 4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可 5、面条不易拉的太簿，应稍厚的更好 |
