| 制作揪片子的面粉最好使用饺子粉，面的软硬度和饺子面一样就行，要多揉几遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油泼辣椒油，只有加了油泼辣子的面食味道才够味，喜欢吃酸的还要加点醋，那味道好吃的就别提了。 |
【食材与调料】
【主料】羊肉130g，土豆100g，西红柿1个，胡萝卜60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，油菜4棵，花椒少许，胡椒粉少许，大蒜3瓣，大葱1根，香菜1根，黑木耳少许 |
【制作步骤】
 | 1.羊肉洗去血水 |
 | 2.备好主料 |
 | 3.备好辅料 |
 | 4.温水里加入1克盐搅均溶化 |
 | 5.分次加入面粉里 |
 | 6.搅拌成絮状 |
 | 7.揉成光滑的面团。 |
 | 8.用潮湿布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。 |
 | 9.羊肉成肉丁，把西红柿洗切小块，葱、姜、蒜、洗净切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，油菜切洗净成块 |
 | 10.热锅凉油，油热7成，下花椒、葱、姜爆出香味 |
 | 11.下羊肉翻炒均匀变色后 |
 | 12.加入土豆丁，土豆丁炒的变透亮的时候 |
 | 13.再放入胡萝卜丁翻炒几下 |
 | 14.加入少许的鲜味酱油调下味 |
 | 15.放入切好的黑木耳加入清水，水要多一点 |
 | 16.将西红柿放入 |
 | 17.开锅后放入少许的盐，锅开后改小火保持微开的状态。 |
 | 18.面板上撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用潮湿布盖好，再次醒5分钟左右。 |
 | 19.把醒好面片切成宽条 |
 | 20.用手指在在两边捏一下将其捏薄 |
 | 21.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条搭在手上，准备下面片 |
 | 22.这个时候火要开中火，水保持滚开的状态，面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子。 |
 | 23.最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连 |
 | 24.下油菜大火烧开 |
 | 25.加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，撒上香葱菜末即可 |
 | 26.成碗里就可以享用了 |
【宽汤羊肉揪面片做法小贴士】
| 小贴士1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。 2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻，所以撒薄面后用潮湿布盖好。 3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子连汤带面一起吃才会舒服 4、各种蔬菜适量添加，太多会影响汤的质量，这样汤就宽了，揪片子就好吃了。 |
