| 蛋饺是用鸡蛋液摊成圆形的蛋皮，把调好味的肉馅放入，包成饺子的形状。可以放在各种各样汤锅里，增加点鲜美。蛋饺颜色金黄，又有点儿像元宝的形状，所以我逢年过节，都要做蛋饺吃，讨个吉利。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个 |
| 【辅料】猪肉馅适量，盐适量，生姜水适量，生抽适量，生粉少许，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋饺的肉馅调味比较简单，生姜水、盐、黄酒，生抽，少许生粉，一点水一个方向搅拌上劲。 |
 | 2.鸡蛋打开，加盐，一点料酒彻底打散 |
 | 3.用小火将不锈钢圆汤勺加热，放点点油，（转动勺子，让油均匀沾满勺子，保证让蛋皮不粘勺） |
 | 4.加入适量的蛋液小火转动勺子摊成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。 |
 | 5.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），在蛋皮中间放一点肉馅， |
 | 6.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺 |
 | 7.成型的蛋饺。 |
 | 8.用同样的办法做完所有的蛋饺。 |
 | 9.把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜。临出锅10分钟之前放进去，同煮即可 |
【黄金蛋饺做法小贴士】
| 小贴士肉馅用五花肉绞的，3分肥7分瘦简直就是绝配。 |
